Белки плазмы крови выполняют множество функций, таких как поддержание коллоидно-осмотического давления, гемостатическая функция, буферная функция, транспортная функция, защитная функция, поддержание постоянства концентрации катионов в крови и резервная функция. В сыворотки крови здорового человека можно обнаружить от пяти до 25 фракций белков.